桑葚提取物为桑科植物桑MorusalbaL．的果穗提取物，主要活性物质有花色苷、白藜芦醇、多糖等，白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,红色素是很好的天然色素,着色性好,安全性好,水溶性强,可以广泛应用于饮料,冷饮,焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。目前,国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素—桑葚红,因其具有花青素含量高、色素稳定的特点,正成为其他果品无法替代的鲜果色素。
来源植物【基源】为桑科植物桑MorusalbaL．的果穗。【别名】桑实、乌葚、黑葚、桑葚子、桑果、文武实等。【生境与分布】有野生也有栽培。全国大部分地区均有生产。以江苏、浙江、湖南、四川等省产量最多。【形态特征】为落叶乔木，高3～7m，通常呈灌木状，植物体含乳汁。树皮黄褐色，枝灰白色或灰黄色，嫩时少有柔毛。叶互生，卵形或椭圆形，长5～10cm，宽5～11cm，先端锐尖，基部心形或不对称，边缘有不规则的粗锯齿或圆齿，叶柄长1.5～4cm，托叶披针形，雌雄异株。果实腋生，肉质，有柄，椭圆形，长1～2.5cm，深紫色或黑色，亦有白色。作为药用者应是以新鲜、个大、色暗紫、质油润、肉厚者为佳。
